Warning: UPDATE command denied to user 'u328033'@'10.8.4.70' for table 'cache' query: UPDATE cache SET data = 'a:1486:{s:13:\"theme_default\";s:8:\"ukrcoal2\";s:13:\"filter_html_1\";i:1;s:18:\"node_options_forum\";a:1:{i:0;s:6:\"status\";}s:18:\"drupal_private_key\";s:64:\"c7658eb990debb63ec19a4babe1d6fa19377bd4723cf0d44365cadd71ff33a78\";s:10:\"menu_masks\";a:33:{i:0;i:127;i:1;i:125;i:2;i:124;i:3;i:120;i:4;i:117;i:5;i:63;i:6;i:62;i:7;i:61;i:8;i:60;i:9;i:59;i:10;i:58;i:11;i:57;i:12;i:56;i:13;i:45;i:14;i:31;i:15;i:30;i:16;i:29;i:17;i:28;i:18;i:24;i:19;i:22;i:20;i:21;i:21;i:15;i:22;i:14;i:23;i:11;i:24;i:10;i:25;i:8;i:26;i:7;i:27;i:6;i:28;i:5;i:29;i:4;i:30;i:3;i:31;i:2;i:32;i:1;}s:12:\"install_task\";s:4:\"done\";s:13:\"menu_expanded\";a:1:{i:0;s:20:\"menu-navigation-menu\";}s:9:\"site_name\";s:44:\"Угольный портал Украины\";s:9 in /home/u328033/ukrcoal.com/www/ukrcoal.com/includes/database.mysqli.inc on line 134
 Технология производства конфет на разных фабриках одинаковая? | Первый Угольный портал Украины

Технология производства конфет на разных фабриках одинаковая?

1

Конфеты – это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс.

Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Конфеты вырабатываются двух видов: глазированные и неглазированные. В отличие от карамели конфеты в большинстве случаев имеют мягкую и нежную консистенцию. Конфеты могут изготовляться из одной конфетной массы или из нескольких видов конфетных масс - это так называемые комбинированные, или многослойные конфеты. Внутренняя часть глазированных конфет и отформованные неглазированные конфеты называются корпусами.

В зависимости от способа изготовления и отделки конфеты подразделяются на пять основных групп:

глазированные, изготовляемые из одной или нескольких помадных масс, корпуса которых покрыты шоколадной или другой глазурью;

неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких помадных...

0 0
2

Конфеты – кондитерские изделия, получаемые из одной или нескольких конфетных масс, имеющих мягкую консистенцию. Изделия, получаемые из одной конфетной массы, называются простыми, изготовленные из разных конфетных масс, – сложными.

В зависимости от способа приготовления и отделки конфеты подразделяются на три основные группы:
1. глазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, покрытые сверху шоколадной или другой глазурью;
2. неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс;
3. обсыпные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, покрытые какао-порошком или шоколадной, ореховой, вафельной крошкой.

Полученные после формования отдельные изделия, далее идущие на глазирование или обсыпку, носят название корпуса конфет.

Для изготовления конфетных масс используют различное сырье. В зависимости от его видов, технологического процесса производства,...

0 0
3

Ассортимент конфет по внешнему оформлению. Неглазированные и глазированные конфеты. Помадная, молочная, фруктовая, желейная, кремная масса. Формование корпуса конфет размазыванием. Использование шоколадных и жировых глазурей в кондитерской промышленности.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Производство конфет

конфета ассортимент корпус глазурь

Конфетами называют кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе, разнообразные по составу, форме, отделке и вкусу, полученные из одной или нескольких конфетных масс.

Ассортимент конфет насчитывает более 400 наименований.

По внешнему оформлению конфеты подразделяются на завернутые, незавернутые, в капсулах или в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов, отформованные в фольгу или полимерные материалы.

Большинство видов конфет обладают мягкой...

0 0
4
Перспективное направление в кондитерском бизнесе: производство «экоконфет» (конфет на основе натуральных компонентов)

В свете последних нововведений и изменений во внешней экономике нашей страны особое значение приобретает бизнес, связанный с производством. Пока ситуация в этой отрасли оставляет желать лучше, но аналитики уже говорят о хороших перспективах, которые включают в себя свободный рынок сбыта, господдержку и низкую конкуренцию. Хотя, в целом, пищевое производство в России находится пока на этапе становления, но конкуренция здесь все же присутствует, а в некоторых сегментах она даже слишком высокая. Это касается, в первую очередь, тех отраслей, где и ранее, до введения санкций, преобладала продукция отечественного производства.

Впрочем, если вы уже выбрали определенное направление, которое вас интересует, не стоит отказываться от задуманного и искать другие варианты. Можно придумать варианты уникализации привычного продукта и разработать собственные...

0 0
5
Свой бизнес: производство конфет

Конфеты – это кондитерские изделия, полученные из массы, которая изготовлена на основе сахара, с различными добавками. Они различаются формой, вкусом, ароматом и способом обработки.

Технологические этапы

Производство конфет разделяется на несколько этапов.

Самый первый — это приготовление массы из сахара, патоки, агара, воды, сливочного масла, молока и вкусовых добавок. В зависимости от вида определяется ее состав и температура, при которой ингредиенты смешиваются и приобретают нужную консистенцию. Следующий этап – формирование конфеты. Наиболее распространен метод отливания массы в крахмал. Он позволяет изготовить многие виды конфет. При отливании помадке нужно 70 градусов; молочной и фруктовой начинке – 100; желейной на агаре – 75, на пектине – 95, на карагинане – 80. Производство конфет с ликерной начинкой возможно при 95 градусах. Для формирования используется просеянный и подсушенный кукурузный крахмал. Кроме...
0 0
6

Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО
Уральский государственный экономический университет
Институт непрерывного образования Факультет сокращенной подготовки
Специальность
Учебная дисциплина
Отделение
Группа

Курсовая работа
Расчетно-пояснительная записка
Тема проекта

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки
на страницах
и графической части
на листах
Разработал
Руководитель
Оценка

2009

Содержание

Введение 2

Современный уровень рассматриваемого производства 4
Технологические схемы производства 4
Современный ассортимент и пути его расширения ...
0 0
7

Рис. 3. Технологические схемы производства помадных конфет

Помадную массу готовят по обычной схеме. Конфетную массу готовят в двух микс-машинах с Z-образными лопастями, так как мощность мешалки в темперирующей машине недостаточна для перемешивания более густых масс. Сначала массу перемешивают с жиром, затем вводят яблочный или овощные порошки. При использовании соевого белка или набухающего крахмала жир не добавляют. Массу вымешивают 5-10 мин до получения однородной консистенции. В конце вымешивания добавляют вкусовые и ароматические вещества. Полученную массу направляют в воронку формующей машины. Охлаждают конфетные жгуты в охлаждающем шкафу ШПФ на хлопчатобумажной транспортерной ленте типа бельтинг.

Режут жгуты гильотинным ножом. Глазирование, завертку и упаковку производят по обычной схеме. По этой технологии изготавливают конфеты «Калейдоскоп», «Полюс», «Яблоневый цвет», «Полет», «Вымпел», «Лабиринт».

На Новосибирском кондитерском комбинате набухающий...

0 0
8

Россия. Несладкая жизнь конфетки

Еще лет десять назад кондитерская фабрика "Пермская" выпускала около 20 тысяч тонн сладостей в год. Но к 2003 году объем производства шоколадных конфет, карамели, печенья, вафель, мармелада, зефира упал почти в 10 раз! Да и вкус стал какой-то не тот. В конце концов стало очевидно: чтобы вернуть старый добрый вкус и покупательский спрос, "конфетке" необходимо поменять и "упаковку", и "начинку". И весной на фабрику пришла новая команда менеджеров. Что же изменилось на фабрике за этот неполный год и от чего зависит качество конфет? Рассказывает генеральный директор ОАО "Кондитерская фабрика "Пермская" Борис Швайцер.

- Предприятие имеет большие традиции - ему нынче исполнилось 111 лет. Другой разговор, что структура фабрики до сих пор оставалась социалистической, - начал разговор Борис Абрамович. - И мне как руководителю пришлось столкнуться с необходимостью изменения всех взаимоотношений и всей структуры фабрики. В 2002 году по...

0 0
9
Лекция 19

Технология производства карамели

План

1. Технологическая схема производства карамели

2. Приготовление карамельного сиропа

3. Приготовление карамельной массы

4. Приготовление начинки
1 Технологическая схема производства карамели
Технологическая схема производства карамели с начинкой включаетследующие технологические операции:

- подготовка сырья;

- приготовление карамельного сиропа;

- приготовление карамельной массы;

- приготовление начинки;

- охлаждение и обработка карамельной массы;

- разделка карамельной массы — образование карамельного ба тона и

калибрование жгута— и ее формование;

- охлаждение и обработка поверхности карамели — глянцева ние,

дражирование,обсыпка сахаром-песком, какао-порошком,

глазирование;

- завертывание, фасование, упаковывание.

Технологические операции осуществляются на оборудовании периодического или непрерывного...

0 0
10
Бизнес-идея: производство конфет на дому.

Выгодный бизнес - производство конфет, начать можно в домашних условиях с минимальными вложениями закупив лишь необходимые формочки для приготовления сладостей и собственно ингредиенты.
Реализовывать можно в местные шоколадные лавки, небольшие уютные кафе, договориться с организаторами торжеств для продвижения сладостей на мероприятиях, а также создать свой интернет сайт или группу вконтакте для продажи товара. Для привлечения внимания к сладостям заказать красивые блестящие обертки.

Конфеты на российский рынок поставляют исключительно маститые конфетные фабрики. Частных производителей на конфетном рынке не встретить. Удивительно, ведь в каждом городе много маленьких пекарен, в которых готовят тортики, пирожные, а вот домашние конфеты не готовит никто, только мам и бабушек на кухнях.
Огромные доходы получают фабрики по производству конфет сомнительного вкуса и состава. А ведь производство домашних конфет может стать...

0 0
11
наука

Современные технологии и производство

Детская энциклопедия
оглавление Кондитерская фабрика

Знаете ли вы, что такое конфета и что такое карамель? Представьте себе, что между ними есть разница. Карамель приготовляют увариванием сахарного сиропа, а конфеты - сбиванием сиропа с добавлением орехов, варенья, масла, сгущенного молока и др. Словом, с точки зрения кондитерского производства конфеты и карамель - вещи совершенно разные.

При ручном труде удовлетворить массовый спрос на конфеты было бы совершенно невозможно. С этим справляется только современное, высокомеханизированное и автоматизированное производство. Крупная кондитерская фабрика - это большое налаженное производство.

Сердце кондитерской фабрики - сиропная станция. Здесь варят сироп из сахарного песка и патоки. Отсюда он идет по трубам во все цехи.

В карамельном цехе сироп прежде всего уваривают в вакуум-аппарате. Из аппарата тянется лента густой сладкой массы. Она скользит по...

0 0
12

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

ПРОИЗВОДСТВО ОРЁХОВЫХ МАСС

Состав ореховых масс

Конфеты на ореховой основе относятся к наиболее высококачествен ным. Они отличаются значительной пищевой ценностью благодаря большо му содержанию жира, белков, углеводов, витаминов и ценных минераль ных веществ. Орехи и ореховые массы также широко используются при выработке шоколадных, бисквитных изделий и карамельных начинок.

В кондитерской технологии чаще других используются ядра следующих орехов: миндаля, арахиса, фундука, кешью, абрикосовых косточек и др. Сред ний химический состав ядер названных орехов показан в табл. IV-6.

Таблица IV-6. Химический состав ядер орехов, %

Углеводы в ядрах орехов представлены крахмалом, пентозанами и сахарами, в том числе сахарозой, глюкозой, фруктозой, рафинозой и ста - хиозой.

Белковые вещества орехов в основном состоят из альбуминов, глюте - линов и глобулинов, аминокислотный состав которых включает все неза...

0 0
13
Еще лет десять назад кондитерская фабрика «Пермская» выпускала около 20 тысяч тонн сладостей в год. Но к 2003 году объем производства шоколадных конфет, карамели, печенья, вафель, мармелада, зефира упал почти в 10 раз! Да и вкус стал какой-то не тот. В конце концов стало очевидно: чтобы вернуть старый добрый вкус и покупательский спрос, «конфетке» необходимо поменять и «упаковку», и «начинку». И весной на фабрику пришла новая команда менеджеров. Что же изменилось на фабрике за этот неполный год и от чего зависит качество конфет? Рассказывает генеральный директор ОАО «Кондитерская фабрика «Пермская» Борис ШВАЙЦЕР.

- Предприятие имеет большие традиции - ему нынче исполнилось 111 лет. Другой разговор, что структура фабрики до сих пор оставалась социалистической, - начал разговор Борис Абрамович. - И мне как руководителю пришлось столкнуться с необходимостью изменения всех взаимоотношений и всей структуры фабрики.

В 2002 году по основной деятельности предприятия был убыток....

0 0
14
Технологическая линия производства помадных конфет

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких (10...20 мкм) кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных Сахаров: сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и «тает». В отличие от сахара в помадной массе содержится от 9 до 12 % воды. Кроме того, в ней находятся мельчайшие пузырьки воздуха, придающие ей некоторую пышность и белую окраску.

Существует два основных вида помадных масс: сахарная и молочная, приготовленная из сахара и молока. В помадные массы добавляют различные вкусовые и ароматизирующие вещества. Добавки влияют на вкусовые...

0 0
15

Содержание

Введение

1. Литературный обзор

1.1 Ассортимент кондитерских изделий

1.2 Пищевая ценность кондитерских изделий

1.3 Сырье, используемое для изготовления грильяжа «Киевского

1.4 Подготовка сырья к производству

1.5 Описание технологического процесса производства конфет грильяж «Киевский

1.6 Физико-химические свойства расплава сахара

1.7 Глазирование

1.8 Хранение и упаковка изделия

1.9 Дефекты кондитерских изделий

2. Технологическая часть

2.1Расчет производственной рецептуры грильяжа «Киевского»

2.2 Машинно-аппаратурная схема производства грильяжа «Киевского»

2.3 Основное технологическое оборудование

Заключение

Список используемой литературы

кондитерское грильяж пищевая сахар

Введение

История конфет охватывает географию всего земного шара. Само слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Первые кондитеры появились...

0 0