Как получают винный камень?

1
Винный камень – что это такое. Применение и происхождение.

Краткое содержание статьи:

Иногда в рецепте может попасться такой ингредиент, как винный камень. Разберёмся в том, что это такое, зачем нужно и как применяется.

Происхождение винного камня

Научное название «винного камня» – битартрат калия. Это вещество, состоящее из двух компонентов: из тартрата калия и гидротартрата калия. Также его упоминают в литературе, называя «Cream of tartar» или кремор татари.

Винный камень существует так же давно, сколько существует виноделие. Причина в том, что эти две вещи сильнейшим образом связаны. Кремор тартари образуется на стенках винных бочек, во время выдержки вина в прохладном месте. Это происходит из-за перенасыщения раствора солями калия. Из-за снижения температуры эта соль выпадает осадком на поверхностях. Иногда такой осадок можно встретить даже в разлитом бутылочном вине на пробке.

На этом видео показан винный камень, образованный как...

0 0
2

Винный камень, гидротартрат калия, кислый винннокислый калий, кремортартар, кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках винодельческих емкостей при спиртовом брожении виноградного сусла, выдержке и обработке вина.

Является ценным сырьем для производства винной кислоты. В соке винограда винный камень содержится в растворенном состоянии, в вине образуется насыщенный раствор. Выпадение винного камня происходит под влиянием механического воздействия (перемешивания или толчков), при повышении спиртуозности или при снижении температуры. Мелкие кристаллы могут выпадать даже в готовом бутылочном вине, поэтому вино до розлива обрабатывают холодом и выдерживают при температуре, близкой и точке его замерзания. Винный камень состоит в основном из битартрата калия (КНС4НХ)6) и виннокислого кальция (СаС4Н406 . 4Н2О). Выпадая из вина, виннокислые соединения увлекают за собой дрожжевые клетки, красящие вещества, кремнезем, соли железа, аммония и др....

0 0
3
это продукт винного производства или чисто химический продукт? Сергей, это самый натуральный продукт, всё лучшее, что есть в вине - это натуральная винная кислота. Некоторые мастера жалеют о том, что вино теряет винную кислоту (то бишь, то, что бывает при выпадении винного камня). Если вино находится в емкости с широким горлышком, то винную кислоту можно собрать, высушить и сохранить. У меня есть винная кислота, которую я покупал в Питерском доме вин. Эта винная кислота - натуральная, получаемая путем измельчения натурального винного камня.
Может быть, есть и искусственная кислота, я точно не знаю. Уверен, что мастера-виноделы располагают более подробной и достоверной информацией на этот счет. Вот поэтому ее и не открываю.Сергей, не стесняйтесь, открывайте любую тему. Я не хочу, чтобы наши форумчане испытывали в чем-то неудобство. Это не нормально, поэтому у Вас, как у профи, полный карт-бланш в этом...
0 0
4

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Винный камень на старой пробке.

Ви нный ка мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно солей:

Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:

Кремор тартари Cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)...
0 0
5
ФОТО Винный камень после выпадения в осадок

Винный камень (монокалий тартрат) - кислая соль используемая в качестве разрыхлителя

Винный камень, гидротартрат калия, кислый винннокислый калий, кремортартар, кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках винодельческих емкостей при спиртовом брожении виноградного сусла, выдержке и обработке вина. Является ценным сырьем для производства винной кислоты. В соке винограда винный камень содержится в растворенном состоянии, в вине образуется насыщенный раствор. Выпадение винного камня происходит под влиянием механического воздействия (перемешивания или толчков) , при повышении спиртуозности или при снижении температуры. Мелкие кристаллы могут выпадать даже в готовом бутылочном вине, поэтому вино до розлива обрабатывают холодом и выдерживают при температуре, близкой и точке его замерзания. Винный камень состоит в основном из битартрата калия (КНС4Н4О6) и виннокислого кальция (СаС4Н4О6. 4Н2О) . Выпадая из вина,...

0 0
6

В рецептах с зарубежных кулинарных сайтов, а также рецептах, переведенных с иностранных языков и размещенных на отечественных ресурсах часто можно встретить такое понятие как «винный камень». В англоязычных вариантов винный камень называется Cream of tartar, иногда это словосочетание даже не переводят и в рецепте появляются такие слова как «крем тартар», «кремортартар», «кремор тартари». Любители научной точности могут привести научные названия – «битартрат калия» или «виннокислый калий». Из-за этого некоторые отказываются от приготовления того или иного рецепта. Ведь многие знают, что, например, вместо разрыхлителя теста можно использовать гашеную соду, а крем тартар чем заменить?

Так или иначе, все эти известные не каждой хозяйке словосочетания означают винный камень, чаще всего используемый в кулинарии в качестве разрыхлителя. Кроме того, винный камень. Добавленный в белки при взбивании обеспечит вам такую пышную и устойчивую пену, о которой щепотка соли или лимонный сок...

0 0
7



Из винного камня использовали (используют): в фармацевтике (сегнетова соль), в пищевой промышленности (пекарский порошок, разрыхлитель теста), еще кажется в полупроводниковой промышленности.

Как это реализовать в быту не скажу.

Еще встречал, хотя мне кажется бред:

Шампанское по Землеру
Для любого крыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует применять сорта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый вкус. Из красных и зеленых ягод вино получается не столь качественное.
Раздавливают 20 л крыжовника, заливают его 20 л теплой воды и прибавляют 3 кг сахара, 2,25 кг меда, 30 г толченого винного камня, 16 г сухой лимонной и 15 г сухой апельсинной корки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее процеживают сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После брожения, когда бочка закупорена, в нее вливают еще 2 л коньяку. Такое вино обычно очищается только путем тщательного...

0 0
8
Винный камень

Свойства винного камня

Сколько стоит винный камень ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

15 р.

Винный камень можно назвать вспомогательным продуктом, который активно используют в различных отраслях пищевой промышленности. Наиболее часто винный камень применяют в качестве натурального разрыхлителя теста в хлебопекарном производстве. По своей сути винный камень - это ни что иное как кристаллический осадок или же винно-калиевая и -кальциевая соли, которые выделяются в процессе спиртового брожения.

Исходя из названия, винный камень получают в процессе производства вина, а именно на этапе обработки и выдержки напитка. Что примечательно выше обозначенные соли содержатся в составе винограда, т.е. природного сырья, из которого изготавливают вино. Винный камень скапливается на дне чана для брожения.

Соли, содержащиеся в винограде, не переходят полностью в состав вина при брожении природного сырья и оседают...

0 0
9
...
0 0
10

В кулинарии уже давно успешно используются производные от различных фруктов. Особенно применимо такое заявление к сладким блюдам и выпечке. Например, мало кто знает, что привычную всем соду и порошок для выпекания (он же разрыхлитель) иногда заменяют винным камнем. Другое его название – крем тартар. Из-за этого камень часто путают с соусом и не представляют, о чем идет речь. Но в действительности это белый порошок, используемый в качестве разрыхлителя и стабилизатора структуры белка.

Надо сказать, что он гораздо эффективнее пресловутых соды с уксусом, а потому добавляется в сравнительно малом количестве. В свою очередь, такой подход помогает сохранить полную вкусовую гамму конечного продукта, не испортив ее чрезмерным содержанием разрыхлителя или неприятным привкусом, который он может придать в некоторых случаях. Откуда же берется винный камень? Недаром у него такое говорящее название. Это полезное для кулинарии вещество действительно получают на винных...

0 0
11

Винный камень широко используется в кулинарии, народной медицине и кондитерском искусстве, но мало кто из хозяюшек знает, что же это такое.

Винный камень (винная кислота): применение и свойства

Он имеет порошкообразную форму, это вещество, образующееся в нижней части бочки при изготовлении вина. Его применяют для приготовления безе, оно делает яичные белки устойчивыми и плотными, благодаря этому образуется густая и пышная пена.

Кроме этого, его можно применять в качестве разрыхлителя для печенья, кексов при использовании в сочетании с пищевой содой. Также его добавляют в глазурь, он предотвращает кристаллизацию сахара. При использовании его в качестве разрыхлителя соблюдайте следующие пропорции – 2/3 ч.л. камня заменяют 1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. разрыхлителя замените на 1/4 ч.л. соды и 2/3 ч.л. винного камня.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Лучшие рецепты домашнего разрыхлителя для пышной выпечки

Чем можно заменить винный...

0 0
12

Винный камень – это осадок в виде небольших кристаллов, появляющийся в процессе производства вина.

Он образуется на дне и стенках чана во время спиртового брожения под воздействием разложившегося алкоголя.

Как же очистить вино от осадка? Для этого применяют специальные сосуды – декантеры для вина.

После соответствующей обработки винный камень превращается в полезное вещество, которое широко используется в медицине, кулинарии и даже текстильной промышленности

Существует несколько альтернативных названий, под которыми известен винный камень:

cream of tartar; кремор тартари; виннокислый калий; крем тартар.

Если вы увидите любое из них, знайте, речь идет о винном камне.

Как делают игристые вина в Италии и чем они отличаются от французских напитков?

Обзор лучших вин из Чили в этой статье.

Если рассмотреть винный камень с химической точки зрения, то это смесь двух веществ:

Битартрат калия. Тартрат калия.

Первое является...

0 0
13

Свойства Винного камня

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Винный камень ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

15 р.

Винный камень можно назвать вспомогательным продуктом, который активно используют в различных отраслях пищевой промышленности. Наиболее часто винный камень применяют в качестве натурального разрыхлителя теста в хлебопекарном производстве. По своей сути винный камень - это ни что иное как кристаллический осадок или же винно-калиевая и -кальциевая соли, которые выделяются в процессе спиртового брожения.

Исходя из названия, винный камень получают в процессе производства вина, а именно на этапе обработки и выдержки напитка. Что примечательно выше обозначенные соли содержатся в составе винограда, т.е. природного сырья, из которого изготавливают вино. Винный камень скапливается на дне чана для брожения.

Соли, содержащиеся в винограде, не переходят полностью в состав...

0 0
14
...
0 0