Из чего делают сыр "Бри"?

1

Бри - широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров". Свое имя Бри получил по названию французской провинции в регионе Иль-де-Франс, в которой его производили еще в раннем средневековье. Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60см. Такая форма обусловлена особенностями созревания этого сыра (с корочки внутрь). Поэтому максимальная площадь поверхности для Бри очень важна. Мякоть Бри нежная и текучая, кремово-белого цвета с сероватым оттенком, допустимо небольшое количество глазков. Корочка у молодого Бри - пушистая и снежно-белого цвета, а у зрелого - с коричнево-красными прожилками. Вкус молодого Бри очень мягкий, а зрелого - острый и многогранный: в нем присутствуют оттенки фруктов, и орехов, а корочка имеет легкий аммиачный запах. Самый острый Бри получается в самых тонких лепешках. Созревание Бри продолжается 30-45 дней и прекращается в тот момент, когда от него отрезан первый кусок....

0 0
2

Французский мягкий сыр, получивший свое название благодаря провинции Бри во Франции. Головка такого сыра обычно имеет форму цилиндра в диаметре 30-60 см и 3-5 см высотой с массой 2,5-3 кг, и чем тоньше головка, тем он острее по вкусу.
Мякоть мягкая, цвета топленого молока, покрыта съедобной корочкой белой плесени, иногда с красными или коричневыми вкраплениями и легким ароматом лесных орехов.

Интересно: Вкус молодого сыра нежный, по мере вызревания Бри становится более острым.

Бри — один из самых известных сыров Франции, хотя изготавливается не только в этой стране, но и за ее пределами.

Виды

Сыр Бри производится из не подлежащего пастеризации коровьего молока и подразделяется на сорта:

Brie de Meaux – производится в городке Мо. Именно он считается сыром-фаворитом королей на протяжении веков. Характеризуется ярко выраженным грибным ароматом, корочка с красновато-коричневыми вкраплениями с отпечатками от палочек сена, где проходит процесс...
0 0
3
Сыр бри

Любые сыры, как кисломолочные продукты, безусловно, полезны для человека. Но есть такие сорта, которые более чем полезны для организма, так как содержат элементы не только важные, но лечебные. Один из таких продуктов – это сыр бри, покрытый белым налётом, из него выделен антибиотик – пенициллин.

Состав сыра бри

В сыре бри содержатся незаменимые аминокислоты. Они так называются, потому что не синтезируются внутри организма и ничем иным не заменяются.

Аминокислоты в составе сыра бри, и их роль в организме человека:

Тирозин – участвует в синтезе важных гормонов: адреналина, меланина и дофамина; Триптофан – обеспечивает выработку серотонина – антистрессового гормона; Метионин – входит в состав ферментов печени, отвечающих за обезвреживание токсических веществ.

За счёт высокого содержания этих аминокислот улучшается настроение без дополнительного допинга, хотя гурманы рекомендуют сыр бри употреблять с Шампанским. Как сыр может улучшить...

0 0
4

Cыр Бри (Brie) — Мягкий сыр, имеет несколько разновидностей:

*Бри де Колумье: диаметр 14-16 см, высота 3 см, масса 0,45 кг.

*Бри де Монтере (Мелен): диаметр 22-24 см, высота 3 см, масса 2,5 кг.

*Бри де Мо: диаметр 36-40 см, высота 5 см, масса 3 кг.

Также Pate de Brie: 0,25 кг. Разновидности отличаются внешним видом и окончательной обработкой. Оболочка сыра чаще всего плотная, белесая и блестящая, иногда с красно-коричневыми участками слизи на выдержанных сырах.

Сырное тесто: От кремово-белого до золотисто-желтого цвета внутри.

Структура: Плотная, гладкая, без глазков, но иногда рассыпчатая.

Вкус и аромат: Преобладающий вкус – мягкий, ароматный, кисловатый, но может быть более резким; у выдержанных сыров – пикантный.

Молоко: 3,2-4,0%-ной жирности, может быть нормализовано до содержания жира 3,2-3,5% (при изготовлении более твердого сыра). Кислотность не превышает 0,3%.

Тепловая обработка: Мгновенная или кратковременная...

0 0
5

1

Запеките бри. Есть много вариантов, идущих с запеченным бри. Попробуйте запечь бри с клюквой для сладкого, осеннего блюда. Сырная благодать? О, да. Удачи вам, дождаться, пока блюдо приготовится!

2

Сделайте бри с корочкой. Это когда вы берете маленький круг бри и покрываете его слоеным тестом, обмазываете его яйцом и запекаете, пока тесто не будет готово. Существует миллион вариантов – часто с малиновым или другим вареньем сверху, или с орехами внутри. Это просто и все равно вкусно.

3

Приготовьте фаршированный крабом лосось! Что может быть лучше, чем запеченный лосось, фаршированный мягким, сливочным бри, заполненным перцем, луком и хрустящими кедровыми орехами? Бри не обязательно должен идти со сладкими джемами или фруктами – он также может быть и острым!

4

Возможно, вы захотите сделать песто или сырный соус из бри. Отлично подойдет для обычных посиделок с друзьями или для закуски в одиночестве! Это оживит любую...

0 0
6
Сыр Бри

Сыр Бри – это нежный столовый сыр с белой плесенью, его изготавливают из непастеризованного молока. Плесень, покрывающая сыр Бри, должна быть похожа на белый бархат. Под корочкой, которая иногда может иметь красные прожилки, находится нежная сырная масса, обладающая текучей консистенцией сливочного цвета. Вкус сыр Бри имеет сладко-соленый сливочный, а привкус лесных орехов.

При комнатной температуре обнаруживается подлинный вкус этого древнего французского сыра. Прежде, чем подать его к столу, необходимо некоторое время выдержать его в помещении. Этот вид сыра имеет форму лепешки, толщиной от 3 до 5 сантиметров и диаметром от 30 до 60 сантиметров. Толщина сырной лепешки и время ее созревания влияет на ее остроту. Вкус будет тем острее, чем тоньше лепешка и чем дольше она созревала. Процесс созревания сыра останавливается в то мгновение, когда от лепешки отрезается первый кусок.

Чаще всего настоящий сыр Бри производится вручную.

Свойства сыра Бри

...
0 0
7
Бри

Мягкий зрелый сыр, названный по имени района сыроделия северо-востока Франции, где он был впервые сделан в долинах Сены и Марны.

Бри формуется лепешкой около 30 см в диаметре и 3 см в толщину. После того, как он станет плотным, сыр опыляется спорами пенициллиновой плесни, образующей на поверхности тонкую пушистую белую корку. Созревает бри от трех до четырех недель. Он имеет полумягкую сердцевину, белую у молодого сыра и кремовую, когда созреет. Скоро портящийся, бри быстро грубеет и начинает издавать аммиачный запах.

Оригинальные и наиболее высоко ценимые сыры бри делают фирмы Brie Meaux и Brie Melun около Парижа из не пастеризованного молока. Теперь бри широко копируют во многих странах, делая его и из пастеризованного молока, что продлевает жизнь сыра, но ослабляет аромат.
...

0 0
8

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Что такое «Камамбер» с плесенью

Как правильно кушать этот вид сыра, мы расскажем позже. А пока что охарактеризуем его. Внешне «Камамбер» похож на другой сыр – «Бри». Оба они покрыты белоснежной плесенью. Но «Бри» выпускается...

0 0