Гуманно ли употребление фуа-гра? | Первый Угольный портал Украины

Гуманно ли употребление фуа-гра?

1
Деликатес для гурманов — фуа-гра: что это такое и как готовить

Фуа-гра (от франц. Foie Gras — “жирная печень”) – паштет из гусиной печени. Блюдо обладает изысканным сливочным вкусом и относится к атрибутам роскоши. По традиции фуа-гра подают во Франции к рождественскому столу, чтобы весь грядущий год был успешным и богатым.

История происхождения блюда не менее интересна, чем сам процесс поедания, поэтому рекомендуем начать знакомство с закуской с путешествия во времени.

Фуа-гра — что это такое и откуда?

Несмотря на французское название, истинной родиной фуа-гра является Древний Египет. Будучи внимательными и смекалистыми, египтяне заметили, как менялся вкус печени, когда дикие гуси объедались.

Спустя некоторое время птицу одомашнили, а её печень стала частым гостем застолий. Главным секретом необычного вкуса деликатеса был инжир, который в больших количествах присутствовал в рационе гусей.

С закатом империи рецепт фуа-гра был...

0 0
2
Фуа-гра — синоним гастрономического шика и культурный миф.

Фуа-гра получается только из печени уток и гусей, причем гусиного фуа-гра «добывается» намного меньше, чем утиного. Производят фуа-гра в Испании, Израиле, Венгрии, Польше и даже в Штатах, но традиционно главный производитель и потребитель фуа-гра — это Франция. Самое знаменитое французское фуа-гра — из Эльзаса: здесь делают упор на гусином фуа-гра и выращивают местную породу — гуся страсбургского. 80% производства сосредоточено на юго-западе Франции, особенно в Ландах.

Вкусовая разница между гусиным (oie) и утиным (canard) фуа-гра весьма условна, но принято считать, что у гусиного более изысканный сливочный вкус, а утиное имеет более выраженный аромат и мощный «деревенский» вкус. Из-за разного уровня жирности гусиное фуа-гра чаще используют для терринов, а утиное- для жарки.

Живи красиво, умри молодым
Вокруг производства фуа-гра много слухов — в том числе и об истязаниях бедных птичек, которых нужно...

0 0
3

Фуа-гра представляет большой интерес, как для защитников прав животных, так и для гурманов. Печень откормленного специальным образом гуся считается деликатесом, но методы ее производства предают анафеме порядочность человека по отношению к другим живым существам.

В ваших же интересах ни в коем случае не употреблять фуа-гра в пищу, и на это есть 6 причин.

Жирная пища вредна для сердца

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности, и это нужно помнить, если возникает желание съесть жирную печень. Любая еда, калории которой более чем на 80% происходят из жира, вредна для организма. И, если вы слышите, что жир в фуа-гра имеет сходство с авокадо или оливковым маслом – не верьте. Животный жир – это яд.

Вред для окружающей среды

Загоны, переполненные отходами уток и гусей, ухудшают состояние почвы, а воздух портится из-за метана, появляющегося в результате убийства птиц и разложения их помета. Невозможно разводить...

0 0
4
Фуа гра гусиный (дословно foie gras - жирная печень) более ценный продукт. Еще в древней Греции откармливали гусей инжиром для получения фуа гра. С читается, что у гусиного фуа гра более тонкий вкус и аромат.

Фуа-гра получается только из печени уток и гусей, причем гусиного фуа-гра «добывается» намного меньше, чем утиного. Производят фуа-гра в Испании, Израиле, Венгрии, Польше и даже в Штатах, но традиционно главный производитель и потребитель фуа-гра — это Франция. Самое знаменитое французское фуа-гра — из Эльзаса: здесь делают упор на гусином фуа-гра и выращивают местную породу — гуся страсбургского. 80% производства сосредоточено на юго-западе Франции, особенно в Ландах.

Вкусовая разница между гусиным (oie) и утиным (canard) фуа-гра весьма условна, но принято считать, что у гусиного более изысканный сливочный вкус, а утиное имеет более выраженный аромат и мощный «деревенский» вкус. Из-за разного уровня жирности гусиное фуа-гра чаще используют для терринов, а утиное- для...

0 0
5

Наверное, зря человечество стесняется своего обезьяньего происхождения и приписывает себе статус возвышенных и одухотворенных существ. Стоит гордиться нашими предками хотя бы потому, что обезьянам едва бы пришло в голову осознанно издеваться над живыми существами и узаконивать самые омерзительные пытки над ними. Речь о фуа-гра…- и Люди против…

Известный учёный Конрад Лоренц, лауреат Нобелевской премии, основатель науки о поведении животных, назвал действия чиновников, узаконивших принудительно кормление гусей, «позором для всей Европы». Его поддерживают актёры Роджер Мур, Кейт Уинслет и многие другие. Но слышат ли их остальные?

Россия аля Франция

В России – пока слабо. У нас фаугру (правильно фуа — гра) – это паштет из гусиной печени — активно рекламируют, реализуют и предлагают посетителям фешенебельных московских ресторанов. Сверкающие витрины «Французского фашона» на Тверской и «Елисеевского» украшены этим продуктом.

Мода на него пошла из Франции,...

0 0
6

А мне гусей жалко ...

Для справки:Блюдо представляет собой приготовленную специальным образом печень утки или гуся, которые были откормлены по специальной методике.

Методика откорма.

Цель откорма птицы для фуа-гра - получение неестественно жирной и большой печени. Из-за элемента принуждения - подвергается постоянной критике со стороны организаций-защитников животных.

Откорм производится в 3 этапа:

С 1 по 4 недели жизни, птенцы питаются естественным образом. С 4 по 8 неделю - птицу ограничивают в передвижении, запирая в клетке (сокращается количество расходуемых калорий). Кормление в этот период представляет собой диету богатую протеинами и крахмалом. На 9-10 неделе наступает период принудительного кормления - Гаваж. В горло птицы вставляют 12-сантиметровую трубку, через которую в желудок напрямую поступает 1.5 -1.8 кг зерна (обычно - кукурузы). Продолжается гаваж - 2-3 недели.

Мы с вами, конечно, не гуси, но можем предположить,...

0 0
7

Я занимаюсь выращиванием гусей и производством готового продукта на ферме в Егорьевском районе Московской области четыре года, три из них —непосредственно производством фуа-гра. Но это не основная часть работы, помимо фуа-гра, мы производим, например, деликатесы из гусиной грудки — карпаччо, сыровяленую и вяленую грудку, пастрому, террины, риеты и так далее.

Безусловно, чтобы освоить процесс производства фуа-гра, я изучал и французский опыт, и российский, преимущественно по книгам профессоров НИИ птицеводства, но главным образом уже на собственном опыте и набивании шишек.

Есть много особенностей в производстве, начиная от выбора породы гусей и заканчивая выбором корма.

Мы в основном выращиваем линдовскую породу: гуси вырастают крупными, а кроме этого, хорошо адаптируются к подмосковным условиям. Но сейчас мы привезли ещё большого серого кубанского гуся.

Вкратце процесс выглядит так: после того, как гусята вылупились, мы отбираем по весу наиболее...

0 0
8

Призыв «Ешь ананасы, рябчиков жуй!» - определенно устарел. Теперь все, знающие толк в красивой жизни, буржуи, предпочитают черные трюфеля с фуа-гра: гусиной или утиной печенью, соответствующим образом приготовленной. Гусиную печень (в меню или магазинном прейскуранте на французском языке будет обозначена как oie) считается оптимальным использовать для запеченных паштетов, терринов, а утиную (canard) - для жареных блюд.

Такое различие, весьма незаметное для неофита, вызвано тем, что гусиная печень имеет более нежный, сливочный вкус, а утиная - более яркий, насыщенный, «ореховый».

Конечно, любители не только вкусной и здоровой пищи, но и гуманного отношения к животным, саму идею фуа-гра вряд ли одобряют: да, гусей и уток для образования «жирной печени» (именно так переводится fois gras), кормят кукурузой принудительно. Однако защитники птиц, уверяющие, что для кормления им прибивают лапы к полу, мифологизируют ситуацию: откорм происходит совершенно...

0 0
9

Как приготовить фуа-гра в домашних условиях? Фото: Lori.ru.

Фуа-гра: как приготовить деликатес в домашних условиях

Ноябрь во Франции считают месяцем фуа-гра. Именно поздней осенью принято поедать гусиную печень во всевозможных видах. Берем пример!

Ноябрь во Франции официально считают месяцем фуа-гра. Именно поздней осенью принято поедать гусиную (утиную) печень во всевозможных видах. Берем пример!

Все-таки французы — удивительная нация. С каким изяществом они умудряются в очередной раз обмануть мир, присвоив себе чужие завоевания. Вот давайте проведем эксперимент: как вы думаете, кто придумал изумительное блюдо под названием «фуа-гра»? Нет никаких сомнений, что 90 процентов ответят не задумываясь: французы.

А между тем утиную печень поедали еще древние египтяне. Позже эстафету приняли римляне. Именно они превратили это блюдо в настоящий деликатес, откармливая птицу инжиром. Когда Римская империя рухнула, забылись и рецепты из гусиной печени. В...

0 0
10
...
0 0
11

Хотите приобщиться к французской кухне? Тогда выясните, как приготовить фуа-гра.

Что это такое?

Фуа-гра – это жирная печень откормленных гусей или уток. Кстати, название с французского переводится именно как «жирная печень», так что оно полностью отражает суть продукта.

Птицы откармливаются особым образом, и процесс этот нельзя назвать гуманным. Сначала гуси и утки питаются естественным путём, затем их запирают в тесных клетках (таким образом, ограничиваются передвижения и затраты энергии) и кормят богатой крахмалом и белком пищей. И последний этап – это принудительный насильственный откорм. Прямо в глотку птицы помещается специальная труба «гаваж», через которую ежедневно подаётся зерно и жир, причём объём превышает норму в 10 раз!

В итоге получается изысканный деликатес, который популярен не только во Франции, но и во всём мире. Одна печень весит около 500-700 граммов, а объём жира в ней достигает 40%. Оттенок может варьироваться от...

0 0
12

Фуа-гра: жестокий деликатес

Фуа-гра – известный всему миру деликатес, изобретенный во Франции. Изготавливают его из печени гусей и уток. Вот только не все знают, что этих птиц насильственно откармливают, чтобы их печень увеличилась в размерах.

Неоправданная жесткость

Выглядит паштет из гусиной печени фуа-гра аппетитно, но задумайтесь, каким образом готовят это кушанье… Для начала, как мы уже упоминали выше, уток и гусей насильственно кормят 4-5 раз в день, вводя им в гортань трубку, через которую подается пища. Чтобы птица не сопротивлялась, ее сажают в узкие клети. Раньше эта процедура происходила еще более жестоко – гусей прибивали к полу гвоздями, протыкая их сквозь лапы.

Одной только насильственной кормежкой мучения птиц не ограничиваются. Чтобы приготовить фуа-гра безупречного качества, в Венгрии и ряде других стран печень вырезают у живых уток и гусей. Считается, что чем больше мучений животное испытает перед смертью, тем...

0 0
13
...
0 0