Для чего в колбасу добавляют нитрит натрия?

1
...
0 0
2

Многочисленные научные исследования и эксперименты подтвердили, что нитрит натрия является вредной пищевой добавкой и в определенной концентрации способен причинить необратимый вред здоровью человека. Однако этот факт не мешает использовать консервант Е250 при изготовлении продуктов питания как в России, так и в США.

Что это такое?

Нитрит натрия являет собою порошкообразное вещество желтоватого либо грязно-белого оттенка. Получают его из азотистой кислоты или оксида азота. Этот консервант хорошо растворяется в воде, а на открытом воздухе происходит его окисление до нитрата натрия NaNO3.

На заметку! Нитрит натрия считается универсальным веществом, так как благодаря своим химическим свойствам оно способно играть одновременно несколько ролей: быть консервантом, пищевым красителем и стабилизатором цвета!

Основные свойства

Нитрит натрия способен проявлять несколько свойств:

Сосудорасширяющее, бронхолитическое и слабительное качества...
0 0
3

shadow85

Форум самогонщиков Кулинария Домашняя кухня ofris Магистр Киев 281 77 Не стоит ломать копья об нитрит натрия. Особенно об его канцерогенность. "По некоторым источникам (Miller S.,1980), количество попадающего в организм человека нитрита с мясными продуктами составляет всего 3% от общего поступающего количества. Около 15% нитрита образуется из нитрата, содержащегося в слюне, и 82% образуется в кишечнике из аммиака под действием микроорганизмов. Из этих данных видно, насколько мало количество нитрита, поступающего в организм человека с мясными продуктами, по сравнению с эндогенным его образованием, а риск канцерогенного влияния мясных продуктов значительно ниже, чем при употреблении овощей и других растительных продуктов."Л.С. Кудряшов, Р.Х. Баймишев,ВНИИ МП им....

0 0
4

У каждой второй семьи колбасные изделия (вареные, копченые, полукопченые) занимают свое почетное место в холодильнике. Кстати, по статистике именно колбаса занимает четвертое место в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения, уступая лишь молочной продукции, хлебобулочным изделиям и картофелю. Поэтому сегодня вместе с нашим постоянным экспертом Натальей Леонидовной Бацуковой мы попытаемся разобраться: на что нужно обращать внимание при выборе колбасных изделий.
Правда, в последнее время поклонники «орторексии» (это так называемый «психоз здорового питания») ведут активную пропаганду того, что колбаса – продукт, который наносит нашему организму непоправимый вред. Вот только очереди в колбасный отдел не становятся меньше. Разобраться в вопросах – является ли этот продукт вредным, в чем заключаются особенности производства белорусских колбас, а также на что нужно обращать внимание при их выборе мясных изделий – нам как всегда помогает постоянный эксперт,...

0 0
5

А вы знаете как делают колбасу? Для чего добавляют всякую бяку, про которую так много кричат по телевизору? Давайте попробуем разобраться подробнее. Для этого возьмем 3 самых популярных вопроса и попробуем на них ответить.

Вопрос 1. Правда ли, что в колбасу добавляют туалетную бумагу?

Этот миф появился достаточно давно, а поводом к его появлению послужил спиральный рисунок среза вареных колбас, произведенных по старым ГОСТам. Особенно хорошо заметно это было на батонах большого диаметра. Вот и стали люди говорить, дескать мол, чтобы сэкономить, в колбасу кладут туалетную бумагу. Конечно же это просто миф. Фарш по старым ГОСТам был более плотный, поэтому набитый в оболочку при помощи шнекового шприца, после варки сохранял свою спиральную структуру. А если на термообработку колбаса отправлялась без должной осадки, то это выражалось еще сильнее.

Вопрос 2. Правда ли, что в колбасу добавляют селитру?

Да, до 50 - 60 х годов прошлого века, в колбасу добавляли...

0 0
6

Нитрит натрия Е250: влияние на организм

Любая хозяйка знает о том, что если свежее мясо полежит в холодильнике хотя бы сутки, то его цвет кардинально изменится, став вместо ярко-красного серым. Это – естественная реакция продукта на контакт с кислородом, что доставляет массу проблем производителям продуктов питания. Все дело в том, что из-за подобной химической реакции многие колбасные и рыбные изделия утрачивают свой товарный вид, и реализовать их становится практически невозможно. Чтобы избежать подобных проблем, в продукты питания сегодня нередко добавляют консервант Е250, который также известен, как нитрит натрия. Этот порошок белого либо желтоватого цвета прекрасно растворяется в воде, практически не имеет запаха и обладает слегка кисловатым вкусом.

Для чего необходима пищевая добавка Е250?

Область применения данного консерванта весьма широка. В первую очередь, пищевая добавка Е250 необходима для того, чтобы зафиксировать природный цвет многих продуктов...

0 0