Крымский полуостров всегда славился своими винными изделиями. Особенности климата и рельефа позволяют виноделам выращивать редкие сорта винограда, которые используются для приготовления разного вида вина. История Крыма уходит в далекие века, когда еще греки населяли этот чудесный полуостров. Умение готовить потрясающие вина передавалось из поколения в поколение. И спустя много веков этот благородный напиток считается неотъемлемой частью Крымского полуострова, его символом. Какие особенности производства таит этот напиток? Почему крымские вина считаются одними из лучших? Что отличает поддельное вино от настоящего?

Вернуться к содержанию

Особые условия выращивания крымского винограда

Все вина изготавливаются только из натуральных виноградных соков

Уникальные полезные свойства, а также незабываемый вкус в большей степени определяются спецификой региона, а именно географическим положением. На сравнительно небольшой площади полуострова, около 27 тысяч...

СТОЛОВЫЕ ВИНА
Столовые вина, по большому счету, - это всего лишь перебродивший натуральный виноградный сок. Готовятся они без добавления спирта, поэтому считаются из всех типов вин самыми натуральными. А законодатели мод в винодельческом производстве - французы только такие вина считают истинными и других почти не производят.
Эти вина выдерживают в бочках не более двух лет. Столовым вино называют потому, что его подают к столу и потребляют во время еды, небольшими глотками запивая съеденное. А не наоборот, как мы привыкли.
Столовые вина бывают белые, красные и розовые. Из белых в Крыму производят Ркацители, Алиготе, Рислинг, Сильванер, Кокур, Шардоне, Совиньон... Из красных - Каберне, Пино-Фран, Саперави, Мерло, Алушта... Есть и розовые вина. Например, Гераклея, мускат Алькадар.
Столовые вина имеют небольшую крепость (10-12%), а содержание сахара в них минимально (не более 0,3%), за что эти вина именуют сухими. Бывают и полусухие вина, они содержат...

Крепленые вина Крыма – это прямая противоположность столовым винам Крыма. Во-первых, технология производства такого вина совершенно другая, нежели технология производства столового крымского вина. В виноградное сусло на каком-то этапе его брожения добавляют спирт. С этого момента брожение прекращается, а будущее вино получает нужную кондицию и становится устойчивым к скисанию, в результате чего может долгое время храниться.

Основными видами крепленого вина являются крепкие вина и десертные. К крепким крымским винам относятся портвейны, мадеры и хересы, а десертные крымские вина – это, прежде всего, токаи, кагоры и мускаты. Естественно по содержанию алкоголя крепкие вина идут на порядок выше десертных. Так во многих крепких крымских портвейнах содержание алкоголя достигает 20%. При этом десертные вина чаще всего имеют крепость не более 16%. По содержанию сахара они также имеют большое различие. Крепкие вина обычно имеют небольшое содержание сахара,...

Десертные крепкие вина

Из девяти марок крепких десертных вин винкомбината “Массандра” семь марок изготовляют из виноматериалов Южного берега и две – из виноматериалов совхозов Судака (портвейн белый Сурож и мадера Крымская).

Технология приготовления виноматериалов для портвейна белого почти одинакова с технологией производства десертных сладких вин. Отличие заключается в том, что брожение сусла идет более глубоко и спиртование его до 18, 5 – 19 % об. производится при остатке сахара в 11, 5 – 13, 5 %.

При производстве виноматериалов для красных портвейнов сбраживание примерно того же количества сахара, что и для портвейнов белых, производится на мезге для обогащения вина красящими и экстрактивными веществами.

После внесения спирта виноматериал оставляется в покое на 15-20 дней для осаждения мутящих частиц.

Снятые затем с осадка при первой переливке, виноматериалы на первом году жизни купажируются, обрабатываются холодом и так же, как и десертные...

Виноделие в Крыму

"Вино несет и яд, и мед,
И рабство, и свободу,
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду".
Омар Хайям

Говоря об отдыхе в Крыму, никак нельзя обойти такую тему как, крымские вина и их дегустация. Какой же отдых без бокала хорошего вина или рюмки доброго коньяка! Поэтому данный раздел сайта хотелось бы посвятить винам и виноделию Крыма.

За многовековую историю человечество накопило богатый опыт возделывания виноградников, выработки разнообразных вин и употребления их как одного из изысканных и оригинальных продуктов питания. Высококачественные вина, обладая множеством вкусовых оттенков и ощущений, способны вызвать у человека возвышенные чувства, подобные тем, какие вызывают все произведения искусства - творения рук человеческого гения.

Автор проекта, являясь большим почитателем и коллекционером вин (и в...

Крым известен многим туристам не только своими достопримечательностями и протяжённым побережьем Черного моря, но и вкусным вином. Виноделие в этом регионе хорошо развито, когда путешествуешь на автомобиле по Крыму, можно заметить много виноградников.

Крымский виноград

Крымские вина, изготовленные из взращенного под ласковым южным солнцем винограда, можно приобрести во многих супермаркетах, но все же намного интереснее попасть на дегустацию на один из винзаводов и узнать больше о производстве вин. В Крыму есть следующие винные заводы: «Коктебель», «Массандра», Инкерманский завод, «Золотая амфора», «Золотая балка».

Винзавод «Массандра»

Дегустационный зал Массандра

«Массандра» считается старейшим винодельческим заводом в Украине, который основан князем Голицыным в 1894 году. Сюда будет интересно попасть на экскурсию, посетить музей виноделия с дегустацией 9-ти видов марочных вин, побывать в царском подвале с музейной галереей коллекционных вин, в...

Крымские вина

Полноценный отдых в Крыму трудно представить себе без знаменитого крымского вина. Помимо пляжа, моря и гор, экскурсии на винодельческие предприятия и дегустации давно стали популярными среди туристов. Мало того: многие гурманы специально едут на полуостров, чтобы попробовать неиспорченного транспортировкой прекрасного крымского вина. Мало того, знатоки говорят, что подлинный букет вина можно оценить только находясь в тех местах, где оно было создано. Берем бокал крымского вина, вдыхаем аромат, любуемся как солнце играет в рубиновых глубинах, осторожно пробуем, пытаетесь определить послевкусие. Питье крымских вин - целый ритуал, действо, приносящее подлинное аристократическое удовольствие и радость. Однако мало кто задумывается о том, что крымское вино, прежде чем стать таким как оно есть, прошло целый каскад превращений и заслуженно может гордиться своей неповторимой историей.

Первые вина крымские вина начали изготовлять жители греческих поселений...

Сколько крымчан могут остаться без работы в сельском хозяйстве, возможно ли его возрождение в условиях российской оккупации, и стоит ли называть крымскими вина, произведенные на материковой Украине? Гость в студии Радио Крым.Реалии – экс-министр курортов и туризма АРК, советник министра аграрной политики и продовольствия Украины Александр Лиев.

Copy and paste the embed code below.

The code has been copied to your clipboard.

– Для жителей постсоветских стран Крым всегда был курортным регионом, где местные жители зарабатывают только за счет трех летних месяцев, а все остальное время ничего не делают. В этот стереотип никак не вписывается довольно развитый аграрный сектор полуострова, который сейчас переживает не лучшие времена. Насколько для Крыма важно его сельское хозяйство, Александр?

– Крым – это на 70% полупустыня, и вести хозяйство здесь тяжело. Ситуацию изменил Северокрымский канал, который построили 53 года...

О Крымском вине можно говорить бесконечно. Крымские вина многие ценят за их натуральность, естественные природные качества, поскольку готовят их традиционными способами, без новомодных технологических вывертов, без добавления консервантов и порошков.
Теплый климат, сложный горный рельеф, разнообразие почвенного покрова создали благоприятные условия для выращивания разных сортов винограда. Из них, бережно сохраняя традиции крымского виноделия, готовят красные и белые, молодые и старые, сухие и сладкие вина, вермуты и коньяки. Самые известные и лучшие вина Крыма - это вина объединения "Массандра", которое ведет свою историю еще с дореволюционных времен. "Массандра" специализируется на десертных и ликерных винах, таких как Мускат Белый "Красного камня", Мускат Белый "Массандра", Мускат Белый "Ливадия", Мускат Белый "Южнобережный", "Бастардо", "Токай", Пино-Гри "Массандра", Пино-Гри "Ай-Даниль", "Ай-Серез", "Седьмое небо князя Голицына", а также на...

Говоря об отдыхе в Крыму, никак нельзя обойти такую тему как, крымские вина и их дегустация.

Побывать в Крыму и не попробовать местные вина просто невозможно. Они продаются в Крыму везде и в огромном количестве. И здесь вам явно не помешает знание вопроса: "Кто есть кто?" и что стоит покупать, а от чего лучше отказаться. Безусловно, самой известной торговой маркой (брендом) среди крымских вин является "Массандра". Это одно из старейших винодельческих предприятий Крыма (1894г.), принесшее заслуженную славу российскому виноделию, хорошо известно во всем мире. Главным достоинством объединения "Массандра" является производство высококачественных марочных десертных вин, а мускатам "Массандры" нет равных во всем мире. В советские времена в объединение входили практически все винодельческие хозяйства Крыма.

Фото с сайта Фото с сайта http://www.crimea-kurort.com/

Резкое увеличение площадей виноградников в начале 60-х годов ХХ века, приведшее к росту...

Аннексия украинского Крыма Российской Федерацией в марте этого года перевернула с ног на голову жизнь полуострова. Пророссийские фанатики упивались «крымнаш-истерией», патриотично настроенные украинцы были вынуждены покинуть полуостров из-за нападок сторонников нового режима, а частный бизнес застыл в ожидании прояснения ситуации. Между тем, за семь месяцев, которые прошли с момента оккупации, изменилось немногое – по каким правилам жить, не ясно до сих пор. Тем не менее, крымские компании учатся работать в новых условиях, пытаясь наладить торговлю с материковой Украиной и обойти санкции Евросоюза.

УНИАН начинает цикл публикаций о крымских предприятиях и о том, как они приспосабливаются к новым условиям.

Одной из наиболее развитых на полуострове традиционно была отрасль виноделия, которой всегда славился Крым. Роман Радько, генеральный директор винодельческой компании Inkerman International, в...

Лучшие вина Крыма

Ни для кого не секрет, что Крым слывет местом, где делают вкусное и недорогое вино. Если честно, до сих пор меня изумляло такое мнение. А всё потому, что в прошлом году мы несколько раз попадали на дегустацию вина, и каждый раз те напитки, что нам предлагали попробовать, иначе как «пойло» назвать было нельзя. Его продают на рынках, в платках, в магазинчиках, и даже втюхивают в виде дегустации в качестве дополнительного бонуса некоторые экскурсионные фирмы. В прошлом году в программу тура на Ай-Петри входила позорная дегустация якобы натурального крымского вина, которое подавалось в пластиковых стаканчиках в грязной столовке (по-другому не назовешь, хотя её позиционировали как ресторан). Никогда не введитесь на крымское вино на розлив, не покупайте его на рынках, упакованное в характерные бутылки в...

Кажется, сейчас самое время поближе познакомиться с украинскими винами. Во-первых, подорожают они не так сильно, как импортные, во-вторых, поддержка отечественному производителю никогда не повредит.

Как отмечают сомелье, у отечественных вин все еще нет типичности, узнаваемости. Кроме того, еще по советским традициям в Украине больше производят сладких и полусладких вин.

Однако сейчас развивать культуру потребления вина пытаются небольшие семейные винодельни, которые изготавливают качественные сухие вина. При этом выжить им совсем непросто: чтобы продавать вино оптом в магазинах и супермаркетах, придется заплатить полмиллиона гривен за лицензию. А недавно депутаты предлагали еще и увеличить эту сумму до двух с половиной миллионов.

Тем не менее, некоторые активисты умудряются выращивать свой виноград и делать из него нестыдное вино.

INSIDER пообщался с сомелье и узнал, какие украинские вина стоит попробовать.

Крым

Так уж сложилось...

Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления

Крымские вина высоко ценят за их натуральность, естественные природные качества, поскольку готовят их традиционными способами, без новомодных технологических вывертов, без добавления консервантов и порошков.

Теплый климат, сложный горный рельеф, разнообразие почвенного покрова создали благоприятные условия для выращивания разных сортов винограда. Из них, бережно сохраняя традиции крымского виноделия, готовят красные и белые, молодые и старые, сухие и сладкие вина, вермуты и коньяки.

Вина классифицируют по цвету, содержанию сахара, крепости, возрасту, насыщенности углекислым газом, району производства и по некоторым другим особенностям. В настоящее время все сведения о вине и его характеристиках содержатся на бутылочной этикетке (а часто и двух – большой и маленькой).

Уже само название несет значительную информацию. Например, Конур столовое сортовое. Название говорит о том, что вино изготовлено...

Виноделие в Крыму медленно умирает

23.08.2016 / Категория: Экономика / Тема: Аналитика / 0 комментариев

Российская аннексия нанесла непоправимый урон винодельческой отрасли Крыма: некогда известные на весь мир винные бренды украинского полуострова в России теперь именуют “винным напитком”, знаменитые крепленые крымские вина снимают с производства, потому что они не попадают под российские стандарты, а коллекционные – просто распродают.

Крымский “винный напиток”

Крымские винодельческие предприятия (“Массандра”, “Магарач”, “Новый свет”) в числе первых попали под национализацию украинской госсобственности, что вполне объяснимо, ведь они не только приносили прибыль, но и стали своего рода визитной карточкой полуострова.

Сразу после аннексии Крыма Россия сулила золотые горы: премьер-министр Дмитрий Медведев в мае 2014 года обещал и закон о вине, который защитит крымских виноделов, и всемерную поддержку винодельческой отрасли. Но прошло уже...

Крымские виноделы уверены: благодаря тому, что президент России Владимир Путин продлил для производителей вина переходный период, ситуация на рынке только улучшится. В частности, увеличатся объемы производства и популярность напитка.

СИМФЕРОПОЛЬ, 5 июл – РИА Новости (Крым). Президент России Владимир Путин подписал закон, который продлил до 1 января 2018 года переходный период для крымских виноделов, что, безусловно, в лучшую сторону перестроит ситуацию на рынке. Особенно важно то, подчеркивают сами производители, что произошло это в начале "горячего" этапа курортного сезона, ведь на полуострове вино – практически сезонный продукт. Об этом в эфире радио "Спутник в Крыму" рассказали ведущие виноделы полуострова.

Только местные вина

Крымские виноделы получили карт-бланш на рынке: продление переходного периода для крымских производителей скажется лучшим образом на развитии отрасли. Глава Ассоциации виноградарей и виноделов Крыма "Крымское бюро винограда и вина"...

Здравствуйте, уважаемые любители крымского вина! Вот уже больше года эти замечательные вина стали намного доступнее россиянам, но даже коренные крымчане не смогут назвать всех производителей и ассортимента. А что уж говорить об остальных любителях вина материковой части нашей необъятной?

Полки гипермаркетов заполонили ни кому неизвестные бутылки крымских вин, происхождение которых вызывает недоумение и порой даже отторжение. А где знаменитые производители с полюбившейся линейкой? Вопросов масса! Поэтому я решил в силу своих возможностей собрать информацию о максимальном количестве производителей, чтобы люди представляли собой нынешнее положение дел в винном производстве на территории Крыма. А также расскажу о каждом заводе чуть подробнее.

На данный момент в целом (подчеркиваю) крымское виноделие очень молодое. Напоминает неокрепших малышей, которые только научились ходить. Отдельно выделяются среди них вундеркинды, которые умеют читать, писать и самостоятельно...