Что делают на заводе бараночных изделий, кроме баранок?

1

Производство бараночных изделий от замеса до выпечки.


К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, образованного жгутом «круглого» сечения. Изделия имеют плоскую поверхность на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Бараночные изделия отличаются между собой толщиной жгута, размерами колец и массовой долей влаги. Сушки вырабатывают из муки высшего и первого сортов.

Ассортимент простых сушек незначителен: из муки высшего сорта — сушка простая, в том числе ахлоридная, лимонная, с маком, и др.; из муки первого сорта — простая, соленая, ахлоридные. Особенности производства. Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего и первого сортов с высоким содержанием клейковины.

Технологический процесс производства включает: приготовление теста,...

0 0
2



Министерство Образования и Науки Кыргызской Республики
Кыргызский Государственный Технический Университет имени
И. Раззакова

Факультет: Технологический
Кафедра: ТПП

Индивидуальное задание
На тему: “Технология приготовления баранок”






Выполнила: студентка гр. ПИ1-08
Сыдыкназарова Жылдыз
Проверила:







Бишкек 2011

Содержание:
Введение……………………………………………………………………………………........2
Классификация, ассортимент бараночных изделий……………………………………3
Ассортимент бараночных изделий…………………………………………………………5
Производство бараночных изделий………………………………………………………...8
Приготовление притвора и опары………………………………………………………….9
Приготовление теста……………………………………………………………………….11
Формование и расстойка...

0 0
3
Бараночные изделия

К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения, имеющие плоскую поверхность на стороне, которая лежала на листе, сетке или поду, а также соломку и хлебные палочки, выпекаемые из прямых жгутов из улучшенного или сдобного теста.

Сушки и баранки являются хлебными изделиями длительного хранения; бублики — промежуточным по влажности продуктом между булочными изделиями и баранками. Бараночные изделия различаются толщиной жгута, размерами колец и массовой долей влаги.

Сушки представляют собой кольца диаметром 4-6 см, толщина жгута 1,0—1,7 см, масса одного кольца 6,5—12,0 г; баранки — кольца диаметром 7—9 см, толщина жгута до 2 см, масса одного изделия 25—40 г; бублики — кольца диаметром 7-10 см, толщина жгута до 3,3 см, масса одного изделия 50-100 г.

К бараночным изделиям относят сушки, баранки, бублики. Бараночные изделия вырабатывают...

0 0
4

«Бараночные и сухарные изделия. Сырье и производство»

Выполнили: Студентки гр. Р-32

Димитрова Е. Габова Г.С.

Проверила: Попова А.А.

г. Новосибирск 2010г.

Содержание:

Классификация, ассортимент бараночных изделий………………………………….2

Ассортимент бараночных изделий……………………………………………………3

Производство бараночных изделий…………………………...……..……………….4

Приготовление притвора и опары………………………………………...…………..5

Приготовление теста…………………………………………………….……………..6

Формование и расстойка изделий……………………………………………………..7

Обварка и обсушка……………………………………………………………………..8

Выпечка…………………………………………………………………………………8

Формование, обварка и выпечка соломки и хлебных палочек……………………...9

Классификация, ассортимент сухарных изделий……………………………….......11

Производство сухарных...

0 0
5

Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика изделия

1.1 Потребительские свойства изделия

1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества бараночных изделий

1.3 Требования к качеству бараночных изделий

1.4 Маркировка как средство идентификации продукции

2. Экспертиза качества бараночных изделий

2.1 Отбор проб, ГОСТ 7128-91

2.2 Органолептическая оценка бараночных изделий, ГОСТ 7128-91

2.3 Определение влажности бараночных изделий, ГОСТ 7128-91

2.4 Определение кислотности бараночных изделий, ГОСТ 7128-91

2.5 Определение набухаемости бараночных изделий, ГОСТ 7128-91

Заключение

Список использованной литературы

Приложение А

Приложение Б

Введение

В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Судьба их...

0 0
6
Свой бизнес на производстве бараночных изделий

Одним из наиболее популярных хлебобулочных изделий являются бараночные. Баранки (и их производные – сушки и бублики) являются достаточно специфическим продуктом: они хранятся дольше обычного хлеба, проще его в изготовлении, а стоят относительно (если считать по весу) дороже.

Спрос на них очень велик, хотя, как правило, на хлебозаводах бараночные изделия производятся как дополнительный продукт, больше для ассортимента. Всерьез же баранки, как основной продукт производства, никто не воспринимает – во всей России вряд ли наберется десяток таких фирм. На самом деле, такой подход достаточно ошибочен. Если учесть, что бараночные изделия составляют 10-15% российского хлебного рынка, то такое пренебрежительное к ним отношение просто расточительно с точки зрения грамотно продуманного производства.

Некоторых начинающих предпринимателей смущает однородность и относительно небольшой ассортимент выпускаемой продукции при выборе...

0 0
7

Начнем с того, что бараночные являются одним из наиболее популярных хлебобулочных изделий. Баранки, сушки или бублики – продукт специфический. Они хранятся дольше обычного хлеба, проще его в изготовлении, но стоят дороже (если считать по весу).

Спрос на баранки большой и стабильный. Именно бараночные изделия составляют 10-15% украинского хлебного рынка. И, конечно же, именно производство баранок является более рентабельным, чем производство обычных хлебобулочных изделий.

Производство баранок – это не легкий, но и не сложный производственный процесс. Но все же, сюда лучше не лезть без специалистов, утверждают те, кто начинал бизнес по производству бараночных изделий с нуля.

Часть оборудования для производства бараночных изделий стандартная, тоесть оно используется при изготовлении любых хлебобулочных. Это позволяет со временем расширить ассортимент продукции, которое производит предприятие.

Единственным в Украине производителем оборудования для бараночных...

0 0
8

Ассортимент. К бараночным изделиям относятся баранки, сушки и бублики. Изготовляются они из пшеничной муки высшего, I и II сортов. Бараночные изделия имеют форму кольца или овала и круглое сечение. Бублики являются промежуточным продуктом между булочными изделиями и баранками, приближаясь больше к первым. Сушки и некоторые виды баранок являются хлебными консервами. Баранки занимают промежуточное положение между бубликами и сушками. Баранки, сушки, бублики отличаются по влажности, размерам и массе (табл. 1).

Таблица 1 - Характеристика бараночных изделий

Ассортимент бараночных изделий насчитывает около 30 разновидностей.

Из муки I сорта изготовляют баранки простые (1% сахара), сахарные (15% сахара), горчичные (8% сахара и 8% горчичного масла), молочные (8%сахара и 20% молока) и др. Баранки из муки высшего сорта (сдобные, лимонные, ванильные и др.) содержат 2% животного масла и 8—15% сахара.

Бублики украинские, простые, с тмином, маком и молочные...

0 0
9
...
0 0
10
...
0 0
11
К бараночным изделиям относят бублики, баранки и сушки. Эти изделия имеют форму колец или овалов с блестящей глянцевитой поверхностью. Они различаются толщиной жгута, массой и влажностью.

Бараночные изделия выпекают из пшеничной муки и различных добавок — сахара, жира, ароматических веществ и др. Тесто для баранок и сушек готовят крутым, на специальной закваске, в которой размножены дрожжи и молочнокислые бактерии. Чтобы придать тесту однородную структуру и пластичность, его обрабатывают на натирочной машине. После брожения тесто направляют на формовку. Сформованные изделия выдерживают в течение 30 мин, а затем подвергают обварке в течение 2 мин в кипящей воде, в которую добавляют немного патоки (1—1,5%). В результате клейстери- зации крахмала и денатурации белков поверхность изделий после выпечки становится блестящей, глянцевитой, патока же придает им румяную окраску. После обварки полуфабрикат обсушивают и направляют на выпечку. Тесто для бубликов готовят опарным способом, как и...

0 0
12

Особая группа хлебобулочных изделий, отличающаяся составом, свойствами, технологией производства и условиями хранения: бараночные и сухарные изделия. Технологический процесс производства бараночных изделий. Пищевая ценность изделия и показатели качества.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Экономическое обоснование строительства хлебозавода. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий. Ассортимент, рецептура, выход готовых изделий. Контроль качества. Охрана труда и окружающей среды. Автоматизация производственных процессов.

дипломная работа [952,9 K], добавлен 20.06.2014

Особенности ассортимента и пищевой ценности бараночных изделий. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства бараночных изделий. Расчет и подбор технологического оборудования, энергетических затрат и количества работников.

курсовая работа [54,0 K],...

0 0
13

Баранки вырабатываются из дрожжевого пшеничного теста. Однако влажность, рецептура бараночного теста, приемы его приготовления и технология обработки тестовых заготовок имеют ряд существенных особенностей, без соблюдения которых настоящие (стандартные) баранки произвести не удастся.

Основное оборудование для бараночного производства

Для приготовления баранок необходим комплект специального технологического оборудования:

тестомес для крутого теста (для замеса пшеничного теста пониженной влажности); натирочная машина (для специальной механической обработки бараночного теста); жгуторезка или бараночная машина (для формовки тестовых заготовок в виде жгутов или колец); расстойная камера (для формирования необходимой пористости тестовых заготовок); оборудование для ошпарки заготовок (для образования глянца на поверхности баранок и повышение их объемного выхода), хлебопекарная печь (для выпечки баранок). сетчатые противни для выпечки

Требования к муке для...

0 0
14

Товароведение бараночных изделий

Содержание

Введение

1. Классификация

2. Российский ассортиментный рынок

3. Потребление в Российской Федерации

4. Производство

4.1 Сырье для производства и требования к качеству сырья

4.2 Подготовка сырья к производству

4.3 Технология производства

4.4 Упаковка, маркировка, хранение

5. Требование к качеству сушек и баранок

5.1 Пищевая ценность

5.2 Органолептические показатели

5.3 Физико-химические и структурно-механические показатели

5.4 Показатели безопасности

5.5 Дефекты

6. Фальсификация

6.1 Ассортиментная

6.2 Качественная

6.3 Количественная

6.4 Информационная

Заключение

Список литературы

Введение

Критериями современного потребительского рынка служат источники наполнения его товарами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка...

0 0
15

Изделия бараночные. В эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов. В группе бараночных изделий различают сушки, баранки и бублики, вырабатываемые по ГОСТ 7128. Кроме них согласно общероссийскому классификатору в эту группу входят соломка и хлебные палочки, вырабатываемые по ГОСТ 11270 и ГОСТ 28881.

Рис. 1. Принципиально-технологическая схема производства баранок на опаре.

Рис 2..

Линия состоит из приёмного щитка, силоса для хранения муки, приемного бункера с просеивателем, тестомесильной машины периодического действия для замеса закваски, дозировочной станции, автомукомера, тестомесильной машины, натирочной машины, стола для отлежки теста, делительно-раскаточной машины, расстойного шкафа, туннельной печи, циркуляционного стола для охлаждения баранок и упаковочного аппарата.

1. Приемный щиток ХЩП-М.

Габаритные размеры: 300х800х1500 мм.

2. Силос для хранения муки ХЕ-233.

Вместимость:...

0 0