Черные и зеленые чаи производятся из разных расстений или нет? | Первый Угольный портал Украины

Черные и зеленые чаи производятся из разных расстений или нет?

1

Какое разнообразие чаев существует в мире! Белый чай, желтый, красный, зеленый, бирюзовый, черный – настоящая радуга! Другому популярному напитку повезло меньше. У кофе есть только две разновидности: арабика и робуста. Зато они - разные виды растений. Чай же, какого бы цвета он ни был, происходит от одного куста - Camellia sinensis. Африканский ройбуш (растение из семейства бобовых) и латиноамериканский саусеп ("сметанное яблоко") в счет не идут, так же как и гибискус. Это не чай, хотя по вкусу запаренные напитки напоминают оный. Вернемся же к классическому виду Camellia sinensis и его цветовому многообразию. Как из одного и того же листа могут получаться разные продукты? Чем отличаются зеленый, белый, желтый чаи, а также черный и красный с голубым? Этому вопросу посвящена наша статья.

Тонкости сбора и обработки чая

Видели ли вы когда-нибудь надкушенное яблоко? Мякоть сначала белая. Но со временем поверхность среза темнеет, становится как будто ржавой. Идет...

0 0
2
...
0 0
3

Cтатья «Производство черного, зеленого, желтого и красного чая» была специально подготовлена для публикации в журнале «Кофе и Чай в России» (№1, 1998г.).

Все известные виды чая с точки зрения технологии их производства делятся на три группы: рассыпные, прессованные и растворимые. К рассыпным относятся все виды байховых чаев (черный, зеленый, желтый и красный), к прессованным — зеленый кирпичный и черный плиточный. К растворимым — концентраты черного и зеленого чая.

Эти основные виды образуют неисчислимое множество различных сортов чая. По ароматическим и вкусовым свойствам они достаточно сильно отличаются друг от друга, и многие полагают, что они производятся из различных видов сырья. Между тем, отличие сортов объясняется просто-напросто разными методами переработки чайного листа.

Наиболее популярными среди населения земного шара являются черный и зеленый чаи, причем потребление черного чая в несколько раз превосходит потребление зеленого. По данным ФАО,...

0 0
4
25.09.2014

Что такое фиточай и лекарственный чай? В чём разница между зелёным и чёрным, листовым и чаем в пакетиках? Как понять, правильно ли заварен чай? Как хранить чай? Сколько в чае кофеина? Как делают ароматизированный чай? Чем отличается чай разных сборов? Какой чай покупать? Ответы на некоторые вопросы помогут тебе «быть в курсе» и сделать правильный выбор.

Что такое фиточай?

Фиточай или травяной чай – на самом деле вовсе не чай, а другие растения или смесь их. Фиточай могут делать из трав, цветов, семян, листьев, плодов и коры самых разных растений. Он может использоваться для похудения, лечения или тонизирования организма.

Что такое лекарственный чай?

Это отвар, приготовленный из особых растений, цветов и экстрактов, полезных для здоровья. Лекарственных чаёв очень много. Польза одних была доказана научно, другие не исследовались лабораторно. Чёрный и зелёный чай подвергались широкому изучению для определения полезных свойств. В зелёном чае...

0 0
5
sarandon Мыслитель (5552) 9 лет назад

Расскажу всю историю, если тебе интересно.
Тамерлан во время завоевания Средней Азии решил поить солдат кипячёной водой, дабы избежать дизентерии (дяденька он был умный, всё-ж таки его воспитывал сам Авиценна). Солдаты роптали, что кипячёная вода невкусная, и Тамерлан дал задание найти ароматную траву для заваривания. Перепробовав разные растения, они остановились на листьях одного из них, в обилии растущем в той местности. Эффект столь понравился, что привычку пить этот отвар переняло также и местное население. Это был зелёный чай.
Позже купцы из Передней и Средней Азии повезли листья зелёного чая в Индию в числе других товаров на обмен. Когда индийские купцы спросили: "Что это?", им заварили чай и дали попробовать. Индийцы похвалили напиток, но один из них, владелец ткацкого производства, посмотрел на листья: - Что-то знакомое... И неожиданно воскликнул: - так у нас растёт это растение, только мы его...

0 0
6

Особенности производства чая

Технология изготовления зеленого чая сравнительно проста. Собранные листья помещают в специальные аппараты, с помощью которых из них удаляют влагу. Пройдя эту процедуру, части растений распределяют по коробкам и отправляют на продажу. Именно поэтому зеленый чай является более натуральным, чем черный: по вкусу он даже напоминает заваренные свежие листья.

Чтобы изготовить черный чай, используют специальные машины-роллеры. Сначала из листьев удаляют влагу, оставляя их вялиться на несколько часов, после чего каждый лист скручивают в роллерах. При этом ткань растения искусственным образом разрушается, и в реакцию вступают ферменты. После скручивания высушенные листы подвергаются окислению, в результате которого основной компонент растения – катехин – преобразовывается в теаругибин, теафлавин и другие сложные комбинации флавонолов. Именно благодаря этому процессу черный чай приобретает характерный оттенок, запах и вкус, за которые его ценят и...

0 0
7
...
0 0
8

Не секрет, что чёрный и зелёный чай – это листья одного и того же растения камелия китайская. Почему же два данных напитка так отличаются по вкусу и свойствам? Всё дело в способах их заготовки. Перед сушкой, любой чайный лист подвергается так называемой ферментации (окислению), в результате которой крахмал превращается в сахар, а хлорофилл распадается на дубильные вещества. Для зелёного чая норма окисления – не более 12% (продолжительность ферментации не более двух дней), в то время как чёрный подлежит полной ферментации на протяжении целого месяца. За этот срок лист успевает утратить не только антиоксиданты, но и другие полезные вещества, в частности – витамины.

Проще говоря, зелёный чай попадает в наши чашки в своём первозданном виде, не испорченным дополнительной обработкой. Потому в странах Азии, на родине чая, традиционно употребляют именно его – в то время как окисленные сорта всегда были деликатесом «на любителя». Среди любителей оказались и британские колонисты: им...

0 0